Aardappelzetmeel is zetmeel gewonnen uit de knol van de aardappel. In de voedingsindustrie wordt aardappelzetmeel veel gebruikt om textuur te bereiken. Aardappelzetmeel wordt vooral gewaardeerd om zijn unieke textuur, neutrale smaak en grote helderheid in vergelijking met andere soorten zetmeel.

Het wordt onder andere gebruikt voor het maken van borrelnootjes en chips, maar ook als bindmiddel in banketbakkersroom en voor beslag om mee paneren en te frituren. In de Aziatische keuken wordt het bijvoorbeeld gebruikt voor noedels, dim sum en sauzen te binden.