Sushirijst, ofwel Japanse rijst, heeft een meer ronde, korte en dikkere gepolijste korrel. Het verschil tussen gewone rijst en sushi rijst is behalve de vorm ook dat de sushi rijst veel meer zetmeel bevat waardoor het beter aan elkaar blijft plakken. Daarom wordt deze rijst ook wel eens plakrijst genoemd en is deze plakkerige rijst super geschikt voor het maken van de sushi.